Vleesliefhebbers zijn het er over het algemeen wel over eens: een goede rib eye is maar nauwelijks te weerstaan. Het vlees is mals en wordt gedragen door intramusculair vet, de smaakmaker van steaks. Het vlees komt bovendien van ‘luie’ spier, dus lekker zacht. We durven wel te stellen dat rib eye één van de sappigste steaks is.
Waar komt de naam rib eye vandaan?
Waar de naam rib eye vandaan komt? Daar zijn meerdere theorieën over, die veelal te maken hebben met de ronde vorm van deze steak. De meest voor de hand liggende is toch wel het herkenbare ‘oogje’ vet in het midden van de steak.
Waar zit de rib eye?
Een rib eye wordt gesneden uit de fijne rib in het verlengde van de dunne lende. Het zit dus als het ware tussen de schouder en de lende in. Het vlees is mooi dooraderd en dus vol van smaak. Daarnaast is ribeye heerlijk mals vlees en dat maakt deze steak één van de meest populaire onder liefhebbers. Samen met cote de boeuf en tomahawk, dat eigenlijk een rib eye aan een handvat is.
Het geheim van een goede rib eye
Rib eye is veelzijdig vlees en doet het waanzinnig in de pan, maar zeer zeker ook op de BBQ! Ook medium gebakken blijft de smaak en structuur goed bewaard. Het vlees is namelijk botermals. Dat komt door de hoge graad van marmering, maar heeft óók te maken met het feit dat ribeye wordt gesneden uit een spier die nauwelijks wordt gebruikt. Een luie spier dus en dat zorgt weer voor lekker zacht vlees. In het bijzonder als je kiest voor een kwalitatief vleesras zoals Black Angus of Zuid-Amerikaans Hereford of Aberdeen Angus. Of Wagyu zelfs, als je écht exclusief wilt.
Hoe bereid je een rib eye?
Mooi vlees is natuurlijk de basis, maar hoe maak je nu precies een rib eye steak klaar? Dat begint bij een goede voorbereiding. Je kunt rib eye mooi op de barbecue bereiden, maar ribeye is ook heerlijk in de pan met flink boter. Laat allereerst het vlees op kamertemperatuur komen en dep vervolgens goed droog. Doe voldoende olie of (geklaarde) boter in een pan en laat de pan goed heet worden. Leg de ribeye in de pan en bak ongeveer een minuut per centimeter per kant. Schep het vleesvocht ruim over het vlees. Haal nu de rib eye uit de pan en laat even een paar minuten rusten voordat je het vlees aansnijdt. Maak op smaak met wat versgemalen grof zeezout en eventueel wat versgemalen zwarte peper. Een verse groene salade en wat aardappelen uit de oven erbij en je hebt een superlekker gerecht.
